淺談台灣菜

文章來源：
PTT－Re: [問卦] 吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行?


台灣料理再怎麼說也是中華料理的基底。要論技術層面的話，各種料理方式，煎、煮、炒、炸各有各的技術深度。事實上標題裡講「辦桌菜」，但光就固有的台灣料理來講，外燴、餐廳、酒家的手路都不甚相同；台南、台北、高澎流行的菜色也不甚相同，很難一概而論。我
就籠統地以料理方式為分類，來論台菜的技術深度好了。我本身是台南血統、高雄長大，所以菜式也比較偏南部一點。